Guide des Vins et d’harmonisation avec les mets

La sélection Chartier 2009
Éditions La Presse

L’Orpailleur Vin de Glace 2006
Vin de Glace, vignoble de l’Orpailleur, Dunham, Québec, Canada

32$ 200 ml SAQ S (10220269) *** $$$ Corsé
Page 342

Domaine phare de l’implantation des vignobles au Québec, l’Orpailleur a fêté ses 25 ans en 2007. Question de célébrer avec panache, il nous présente son vin de glace né du millésime 2006. Il en résulte un liquoreux à la robe jaune dorée passablement soutenue, au nez très aromatique et très fin de litchi et de papaye, tout à fait typique du cépage Vidal, avec une pointe de camomille, à la bouche presque onctueuse et juteuse, mais subtilement rafraîchie par une vibrante acidité. Marmelade d’oranges amères, zeste de lime, litchi et pamplemousse rose signent une longue fin en bouche. Ce 2006 est assurément le plus expressif et le plus complet des vins de glace élaborés jusqu’ici par Charles-Henri de Coussergues. Bonne façon de fêter avec eux le quart de siècle de ce domaine emblématique qui a ouvert la voie pour les autres. Bravo ! Cépage : Vidal. Alc./9,5% www.orpailleur.ca

Servir entre 2008 et 2012, à 10°C
Croustade de foie gras aux pommes (*), tartare de litchis aux épices (*), tarte à l’ananas et aux zestes d’orange confits (*) ou millefeuille de pain d’épices aux mangues (*).